Een recept van Johan Segers Sabayon en sorbet van kriekbier volgens Johan Segers
Dat Johan Segers bekend staat om zijn klassieke gerechten vol van smaak, daar is geen twijfel over mogelijk. Maar wist je dat hij ook echte Instagrammable desserts op tafel kan zetten. Daar is deze sabayon en sorbet van kriekbier het ideale voorbeeld van. Wij zijn alvast fan! Jij wordt dat zonder twijfel ook. Het beste van Johan Segers - njam! - € 26,99
Ingrediënten
Sabayon van sorbet en kriekbier
- Ontpitte kersen 240 g
Voor de sabayon
- Eigelen 8
- Kriekbier 16 eierdopjes
- Kristalsuiker 6 eierdopjes
Voor de sorbet
- Water 200 ml
- Kristalsuiker 200 g
- Kriekbier 250 ml
- Eiwit 1
- Citroenen 2 het sap
Bereiding
Sabayon van sorbet en kriekbier
Voor de sabayon
Doe voor de sabayon de eigelen, het kriekenbier en de suiker in een steelpannetje. Verwarm al kloppend in een achtvorm op een matig vuur tot het mengsel begint te dikken en de eieren beginnen te binden.
Voor de sorbet
Breng voor de sorbet het water aan de kook in een steelpannetje op het vuur en voeg de suiker toe. Laat afkoelen. Voeg het kriekenbier, het eiwit en het sap van de citroenen toe aan het suikerwater. Roer stevig door met een klopper. Draai het mengsel af in een ijsmachine.
Neem hoge glaasjes en schep er een laagje krieken in. Lepel er de sabayon over en werk af met een bolletje sorbet van kriekenbier.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio